Dansk

Regional cuisine in Milan

Every region and city in Italy has its own specialities and culinary traditions. In the north of Italy people generally use more butter and rice compared to the south of the country. We also have a post about the local wine here.

Here are the dishes and specialities:

• Risotto alla Milanes con Osso Buco
• Minestrone alla Milanese
• Cassoeula
• Polenta
• Trippa alla Milanese (busecca)
• Cotoletta alla Milanese
• Mondeghili
• Michetta
• Panettone

Risotto alla milanese con Osso Buco

Who doesn’t love risotto? Italy is Europe largest producer of rice and it is grown mainly in the flat and marshy Po valley aka the rice bowl of Italy and the Milanese love rice as much as they love pasta, the Risotto alla Milanese is a delicious creamy dish with saffron, which gives it its characteristic yellow colour, it can be eaten on its own but is often accompanied by marrow bone or as it is called in Italian Osso Buco – literally bone with a hole.

Minestrone alla milanese

Minestrone – or vegetable soup – in itself is not a typical Italian dish, it is served all over the country but the Milanes twist is that is prepared with rice in stead of pasta

Cassoeula

This is a pork and cabbage stew that is mainly eaten during the cold months of the year and can be hard to find at other times – you also probably would not want to eat it during summer heat. It is often served with polenta – see the next item on the list

Polenta

Polenta is a kind of cornmeal porridge and it can be served with a variety of things; cassoeula (se above), cheese – e.g. gorgonzola, which is a Milanese cheese, and cream. Polenta is so typically Northern Italian that people form the south often use the derogatory term “Polentone” when speaking of their northern compatriots.

Trippa alla milanese – Busecca

Busecca is tripe, or cow’s stomach, in Milanese dialect and it has long been a staple in the socalled peasant cuisine, it is prepared with beans, vegetables and broth and is a well-loved dish here in the north.

Cotoletta alla milanese

The cotoletta alla milanese is a breaded veal cutlet fried in butter, if it is very big it is featured on the menu as orecchio d’elefante – elephant ear – there are many local arguments over whether it should be boneless or have a bone, be very flat – more akin to a schnitzel – or higher and juicy,.

Mondeghili

Milanese meatballs that are made with leftover meat from e.g. making broth, usually beef mixed with liver mortadelle, grated cheese and bread, sausage and eggs just like other polpette, the big difference is that the meat for Mondeghili is pre-cooked.

Michetta

The michetta is the typical white bread roll from Northern Italy, the rolls are puffed and therefore nearly hollow and often used for panini – sandwiches – Michetta rolls must be eaten fresh and only last for one day.

Panettone

The panettone is the popular traditional Milanese Christmas cake, it is a tall, round and naturally leavened cake with candied citrus and raisins, it is a welcome gift when you are invited to people’s homes and supermarkets and pastry shops are brimming over with them from November to December.

Egnsretter i Milano

Hver region og by i Italien har deres egne specialiteter og kulinariske traditioner. Folk i Norditalien bruger typisk mere smør og ris sammenlignet med Syditalien. Vi har også et indlæg om lokal vin her.

Her er retterne og specialiteterne:

• Risotto alla Milanes con Osso Buco
• Minestrone alla Milanese
• Cassoeula
• Polenta
• Trippa alla Milanese (busecca)
• Cotoletta alla Milanese
• Mondeghili
• Michetta
• Panettone

Risotto alla milanese con Osso Buco

Hvem elsker ikke risotto? Italien er Europas største producent af ris og det bliver fortrinsvis dyrket i den flade og sumpede Po dal , der også er kendt som Italiens risskål, og milaneserne er lige så glade for ris, som de er for pasta, retten Risotto alla Milanese er lækker og cremet og tilsættes safran, som giver den dens karakteristiske gule farve man kan spise den for sig selv, men den bliver ofte serveret med Osso Buco – der direkte oversat betyder knogle med hul i.

Minestrone alla milanese

Minestrone – eller grøntsagssuppe – er ikke i sig selv en typisk lokal ret, den findes i hele landet, det, der gør den milanesisk, er at den serveres med ris i stedet for pasta her.

Cassoeula

Det er stuvet kål og svinekød, som hører til i årets koldeste måneder, og det kan være svært at finde på menuerne på andre tidspunkter – det er også ret usandsynligt, at det er en ret du har lyst til i sommervarmen. Det serveres ofte sammen med polenta – se det næste punkt på listen.

Polenta

Polenta er en slags grød lavet af majsmel og den kan serveres som tilbehør til mange forskellige ting; cassoeula (se ovenfor), smeltet ost – fx. gorgonzola, som er en milanesisk ost, og fløde. Polenta er så typisk norditaliensk at folk fra Syditalien tit bruger det nedsættende udtryk “polentone”, når de taler om deres nordlige landsmænd.

Trippa alla milanese – Busecca

Busecca is indmad, mere præcist komave, på milanesisk og det har været en fast ernæringskilde længe i det såkaldte bondekøkken i Norditalien, det tilberedes med bønner, grøntsager og bouillon og er en meget populær ret her nordpå.

Cotoletta alla milanese

Cotoletta alla milanese er en paneret kalvekotelet stegt i smør, og hvis den er ekstrastor står den på menuen som “orecchio d’elefante” – elefantøre, Der er mange diskussioner om hvorvidt den skal være uden ben, altså helt flad – som vores wienerschnitzel – eller høj og saftig med ben.

Mondeghili

Milanesiske frikadeller lavet med kød, der er til overs fra fx tilberedningen af bouillon, det er normalt oksekød, der så blandes med leverpølse, rasp, revet ost sausage og æg ligesom de traditionelle polpette, der laves med hakket oksekød, den store forskel på de to er at mondeghili er lavet af kogt kød.

Michetta

Michettaen er den typiske bolle af hvidt brød, som spises i Norditalien, bollerne består nærmest kun af skorpe med meget lidt krumme, så den er næsten hul og bruges tit til panini – sandwiches, Michetta boller skal spises helt friske og vare kun én dag.

Panettone

Panettone er den populære traditionelle milaneiske julekage, det er en høj, naturligt hævet kage (lidt ligesom surdej) med sukat af citrusfrugter og rosiner, det er en velkommen gave, når du besøger folk, og supermarkeder og konditorier er stopfyldt med dem fra november til december.