Dansk

Italian Recipes

• Summer Tiramisu
• Spaghetti with meat balls
• Black risotto with strawberries
• Black risotto with prawns
• Pasta with vegetables au gratin
• Pasta with broccoli
• Risotto with oranges
• Risotto with beetroot leaves and gorgonzola
• Mascarpone cheesecake
• Mojito risotto

Summer Tiramisu with fruit and Pan di Spagna base

Pan di Spagna (a kind of sponge cake), ingredients:

45 g flour
45 g potato starch
75 g sugar
3 eggs
vanilla
a pinch of salt

Mascarpone creme:

250 g mascarpone
2 eggs
70 g sugar
Orange juice or Limoncello
Fresh fruit (strawberries, kiwi, blueberries, banana, peaches depending on the season)

Start by makig the Pan di Spagna, becuase it must be cold when you add the filing. Whip eggs and sugar untill the sugar is completely melted and sift over the flour and poteto starch and mix gently, add vanilla and salt. Spread the mixture in an ovenproof glassdish of the shape you want the dessert to be and place it in the middle in a preheated oven at 180° and bake it for 25 minutes..

While the Pan di Spagna is cooling down prepare the mascarpone creme: Whip sugar and egg yolks till the sugar has completely melted, whip the egg whites untill stiff. First mix the egg yolk mixture with the mascarpone and then gently add the stiff egg whites.

Sprinkle 2-3 spoonfuls orange juice or Limoncello over the Pan di Spagna base, distribute the mascarpone creme over the base and put the dish in the fridge for a couple of hours before serving, just before putting it on the table place the fresh fruit on top..

Spaghetti with tomato sauce and Sicilian polpette (meat balls)

4 servings:

500 g minced beef
2 pressed garlic cloves
2 eggs
1 large bunch of flat-leaf parsley
100 g grated parmesan cheese
100 g day old bread that has been left to soak in milk for a couple of hours
Salt & Chili powder

Tomato sauce
400 g spaghetti

Mix all the ingredients for the polpette in a bowl, make sure that the milk soaked roll is completely disintegrated so it doesn’t create lumps, fry them quickly in olive oil at strong heat and put them on a plate. Heat the tomato sauce in the same frying pan (after draining away the oil), add water so it’s quite liquid and when it starts to boil turn the flame all the way down and add the polpette, leave them in the sauce at very low heat for about 2,5 hours.
Cook your spaghetti and mix them with the tomato sauce, put the polpette on top and enjoy,

Black Risotto with strawberries for Valentine’s Day

2 servings

200 g black rice (riso venere)
1 shallot
1 glass of Champagne, Prosecco wine or a good white wine
Vegetable broth
125 g strawberries (diced but remember to keep 1 whole for decorations)

This dish requires time because black rice takes 40 minutes to cook and it remains very al dente as opposed to the white variety normally used for risotto but it’s gorgeous, healthy and very tasty, so all in all definitely worth the extra effort and time.
Start by sauté-ing the shallot in butter and add the black rice, toast the rice and then sprinkle the wine onto the rice. Once the wine evaporates add half of the diced strawberries then start adding the broth (1 ladle at a time) and basically be really patient and keep stirring to avoid that the rice sticks to the pan.
When you’re about 10 minutes from finishing (and losing your cool) add the rest of the strawberries
Once the rice is cooked arrange it in 2 plates and and decorate with sliced strawberries.
Serve hot and drink the remaining champagne/Prosecco/White wine

Black Risotto with Prawns.

4 servings
400 g black rice (riso venere)
1 shallot
1 glass of Prosecco wine or regular white wine
Vegetable broth
12 prawns
1 garlic clove
some fresh ginger

This dish requires time because black rice takes 40 minutes to cook and it remains very al dente as opposed to the white variety normally used for risotto but it’s gorgeous, healthy and very tasty, so all in all definitely worth the extra effort and time.
Start by sauté-ing the shallot in butter and add the black rice, toast the rice and then sprinkle the prosecco wine onto the rice. Once the wine evaporates start adding the broth (1 ladle at a time) and basically be really patient and keep stirring to avoid that the rice sticks to the pan.
When you’re about 10 minutes from finishing (and losing your cool), sauté the prawns in olive oil, garlic and ginger.
Once the rice is cooked arrange it in 4 plates and put the prawns on top (of course you can use more than 3 per person).
Serve hot.

Pasta with vegetables au gratin

4 servings

1 squash
1 small aubergine
1-2 other vegetables (peppers, fennel or carrots depending on the season)
1 garlic clove
Grated Parmesan cheese
Finely chopped parsley (lots)
Finely chopped basil (lots)
Grated bread
400 g pasta (spaghetti will do nicely)

Cut the squash and aubergine into slices and let them.drain for at least an hour with salt. Cut the other vegetables into small sticks and put all the veggies into a gratin dish (remember to get all the salt off the squash and aubergine and dry them) with lots of chopped parsley and basil (the frozen kind is fine) and the finely chopped garlic clove and add around 1 dl of good extra virgin olive oil and cover it with grated bread and Parmesan cheese. Gratiné it in the oven at 200° for about an hour until it is dark brown.
In the meantime cook the pasta and mix it with the vegetables. You may want to add some more olive oil if it looks dry but be careful not to overdo it.
Serve hot.

As a variation you can substitue the vegetables with 400 g ripe tomatoes – the procedure is the same except you’ll need to leave the tomatoes, cut into wedges, with salt to drain them for liquid and seeds for 1/2-1 hr (remember to rinse them well before proceeding)  – a summer favourite of ours.

Pasta with Broccoli

4 servings

400 g Penne
400 g Broccoli
1-2 garlic cloves
4 anchovy filets
Black olives (not mamdatory)
Chilli pepper (as you please and your stomach can handle – also not mandatory)

On a frying pan sautê crushed garlic cloves in hot olive oil and remove them when done. Add the anchovy filets and let them dissolve totally in the oil. Then add the boiled broccoli (careful not to overcook it, you definitely don’t want mashed broccoli and pasta – terribly uninspiring). Let it simmer.and get the flavour of garlic and anchovies.
In the meantime cook the penne (al dente) in the water you boiled the broccoli in. If you want olives in the dish add them with the pasta to the broccoli and stir.
Serve hot.

Risotto with Oranges

4 servings

300 g risotto rice (Arborio)
Vegetable broth
White wine
1 shallot onion
1 organic orange
Butter
Parmesan cheese
Chives

Peel the orange peel off leaving as little of the bitter white stuff as possible on the peel and cut it into thin strips and leave it for about a minute in boiling water. Press the orange.
In a pot fry onion in butter, add the rice and toast it for about 1 minute, sprinkle with about 100 ml of white wine, once it evaporates add first the orange juice and then the broth 1 ladle at a time. When the risotto is almost done (14 minutes) add half of the orange peel and 2 tablespoons of finely chopped chives. Keep stirring and adding vegetable broth until 1 minute before the risotto is done; add the rest of the orange peel and chives, finish cooking, turn off the.stove and add a little butter (the size of a walnut) and freshly grated parmesan cheese. Stir and serve hot.

Risotto with  Beetroot Leaves and Gorgonzola

4 servings
300 g risotto rice (Arborio)
broth
White wine
1 garlic clove
1 shallot onion
Leaves from 3 redbeets
100 g.gorgonzola
A clove of garlic

First prepare the red beet leaves in this way; chop finely and fry for about 20 minutes with olive oil and a garlic clove you give a good punch first When finished frying take out the garlic clove.
In a pot fry onion in olive oil, add the rice and toast it for about 1 minute, sprinkle with about 100 ml of white wine, once it evaporates add the broth 1 ladle at a time. When the risotto is about halfway cooked (8 minutes) add the leaves. Keep stirring and adding vegetable broth until 1 minute before the risotto is done; add the gorgonzola, stir and serve.

Mascarpone cheesecake

100 g macaroons
50 g Digestive biscuits
65 g butter
2 egg yolks
125 g white sugar
Juice and grated peele of 1 organic lemon
3 sheets of gelatine
200 g mascarpone
2 egg albumen

To decorate
forest fruits or other fruit

Mix the crushed macaroons and Digestive biscuits with the melted butter, and distribute in a spring form pan (Ø 20-22 cm). Bake at 160° for 15 minutes. Leave it to cool down and then make a cream of the egg yolks and 2/3 of the sugar – the sugar has to melt completely – mix with lemon juice and grated peel and the melted lukewarm sheets of gelatine. Carefully blend the mascarpone into the cream. Whip the egg albumen stiff with the rest of the sugar, and mix it carefully with the mascarpone cream. Pour the cream evenly onto the macaroon/biscuit base. Put the cake in the fridge until it’s set. Decorate with berries or other fruit.

Mojito Risotto

4 servings

300 g risotto rice
Vegetable broth
White rhum
1 shallot onion
A bunch of fresh mint
1 lime
A clove of garlic

Fry onion and garlic in equal parts butter and olive oil, add the rice and toast it for about 1 minute, sprinkle with about 100 ml of white rhum, once it evaporates add the vegetable broth 1 ladle at a time. When the risotto is about halfway cooked (8 minutes) add half of the finely chopped mint, half of the grated lime peel and half of the lime juice. Keep stirring and adding vegetable broth until 1 minute before the risotto is done; add the other half of the mint, lime peel and juice. Once the risotto is cooked remove the pot from the stove and add a knob of butter, stir and serve.

This risotto has a really nice fresh taste of mojito. A solid cocktail..

Italienske opskrifter

• Sommer Tiramisu
• Spaghetti med kødboller
• Sort risotto med jordbær
• Sort risotto med rejer
• Pasta med ovngratinerede grøntsager
• Pasta med broccoli
• Risotto med appelsiner
• Risotto med rødbedeblade og gorgonzola
• Mascarpone cheesecake
• Mojito risotto

Sommer Tiramisu med frugt og Pan di Spagna base

Pan di Spagna (en slags lagkagebund), ingredienser:

45 g mel
45 g kartoffelmel
75 g sukker
3 æg
vanille
en knivsspids salt

Mascarponecreme:

250 g mascarpone
2 æg
70 g sukker
Appelsinsaft eller Limoncello
Frisk frugt (jordbær, kiwi, blåbær, banan, ferskner alt efter årstiden)

Start med at lave Pan di Spagna, for den skal være afkølet, når du kommer fyldet på. Pisk æg og sukker til en luftig masse og sigt mel og kartoffelmel i og vend det forsigtigt, tilsæt vanille og salt. Kom massen i i et ovnfast glasfad alt efter den ønskede form og sæt den på den midterste rille i en forvarmet ovn på 180° og bag den i 25 minutter.

Mens Pan di Spagnaen køler af, forbered mascarponecremen: Pisk sukker og æggeblommer sammen, indtil sukkeret er opløst, pisk æggehviderne helt stive. Bland først æggeblommemassen med mascarponen og vend derefter de stivpiskede æggehvider forsigtigt i.

Dryp forsigtigt 2-3 spsk appelsinsaft eller Limoncello over hele Pan di Spagna bunden, fordel mascarponecremen jævnt over bunden og stil den i køleskabet et par timer inden servering, lige før du sætter den på bordet, kommer du den friske, udskårne frugt ovenpå.

Spaghetti med tomatsauce og sicilianske polpette (kødboller)

4 portioner

500 g hakket oksekød
2 pressede fed hvidløg
2 æg
1 stort bundt bredbladet persille
100 g revet parmesanost
100 g daggammelt brød, som skal ligge i blød i mælk i et par timer
salt & chilipeber

Tomatsauce
400 g spaghetti

Bland alle ingredienserne til kødbollerne i en skål, sørg for, at brødet er fuldstændigt opløst, så der ikke er klumper i farsen, steg dem hurtigt ved høj varme og læg dem på en tallerken. Varm tomatsaucen i den samme pande, efter du hælder olien fra, og tilføj vand, så konsistensen er temmelig flydende. Når den begynder at koge tilføjer du kødbollerne og lader dem koge i saucen ved meget lav varme i 2,5 time.
Kog spaghettien og bland dem med saucen, kom kødbollerne ovenpå og god appetit.

Sort Risotto med Jordbær til Valentinsdag

2 portioner

200 g sorte ris (riso venere)
1 skalotteløg
1 glas Champagne, Prosecco vin eller en god hvidvin
Grøntsagsbouillon
125 g jordbær (i tern men husk at gemme et helt et til pynt)

Du har brug for rigelig tid til at lave denne ret, fordi det tager 40 minutter at koge sorte ris og de forbliver meget faste i konsistensen i modsætning til de almindelige hvide risottoris, men de smager vildt godt, er sunde og rigtig flotte, så de er helt sikkert værd den ekstra tid.
Start med at sautere det finthakkede skalotteløg i smør og tilsæt risene, rist dem og stænk med vinen. Når vinen er fordampet tilføj halvdelen af jordbærterningerne og begynd så at tilføje bouillonen (en grydeskefuld ad gangen) og så er der faktisk ikke andet at gøre end at være rigtig tålmodig og blive ved med at røre rundt for at undgå at risene brænder på.
Når der mangler ca. 10 minutter (og du er ved at gå ud af dit gode skind) tilsæt resten af jorbærrene.
Når risotten er færdig anret den på 2 tallerkener og pynt med jordbær skåret i skiver.
Server med det samme og drik resten af Champagnen/Proseccoen/hvidvinen til

Sort Risotto med Rejer

4 portioner

400 g sorte ris (riso venere)
1 skalotteløg
1 glas Prosecco vin eller almindelig hvidvin
Grøntsagsbouillon
12 Kinarejer
1 fed hvidløg
lidt frisk ingefær

Du har brug for rigelig tid til at lave denne ret, fordi det tager 40 minutter at koge sorte ris og de forbliver meget faste i konsistensen i modsætning til de almindelige hvide risottoris, men de smager vildt godt, er sunde og rigtig flotte, så de er helt sikkert værd den ekstra tid.
Start med at sautere det finthakkede skalotteløg i smør og tilsæt de sorte ris, rist dem og stænk med Prosecco vinen. Når vinen er fordampet begynd at tilføje bouillonen (en grydeskefuld ad gangen) og så er der faktisk ikke andet at gøre end at være rigtig tålmodig og blive ved med at røre rundt for at undgå at risene brænder på.
Når der mangler ca. 10 minutter (og du er ved at gå ud af dit gode skind), sauter kinarejrne i olivenolieolive tilsat hvidløg og ingefær.
Når risotten er færdig anret den på 4 tallerkener og læg kinarejerne øverst (du kan selvfølgelig sagtens bruge mere end 3 rejer pr. person).
Server med det samme.

Pasta med ovngratinerede grøntsager

4 portioner

1 squash
1 lille aubergine
1-2 andre grøntsager (peberfrugter, fennikel eller gulerødder alt efter årstiden)
1 fed hvidløg
Reven Parmesan ost
Finthakket persille (masser)
Finthakket basilikum (masser)
Rasp
400 g pasta (spaghetti er perfekte)

Skær squashen og auberginen i skiver og lad dem dræne i mindst 1 time med salt. Skær de andre græntsager i små stave og læg alle grøntsagern i et ovnfast fad (husk endelig at få alt saltet af squashen og auberginen og dup dem tørre) med masser af finthakket persille og basilikum  (du kan sagtens bruge de frosne varianter) og det finthakkede fed hvidløg og tilsæt cirka 1 dl god ekstra jomfru olivenolie og dæk det hele med et lag rasp og revet ost. Gratiner det i ovnen ved 200° i cirka 1 time indtil det er mørkebrunt.
Kog i mellemtiden pastaen og bland den med de gratinerede grøntsager . Tilføj gerne mere olie, hvis det er for tørt men pas på ikke at overdrive.
Server straks.

Som en variant kan du erstatte grøntsagerne med 400 g modne tomater – fremgangsmåden er den samme, men du skal lade tomaterne, der er skåret ud i både, stå 1/2-1 time med salt for at dræne væske og kerner fra (husk at skylle dem godt, inden du fortsætter)  – en af vores sommerfavoritter.

Pasta med Broccoli

4 portioner

400 g Pastapenne
400 g Broccoli
1-2 fed hvidløg
4 ansjos fileter
Sorte oliven (ikke obligatorisk)
Chilli peber(efter smag og alt efter hvad din mave kan tage – heller ikke obligatorisk)

Sauter de fladmaste hvidløgsfed på en pande i varm olivenolie in hot olive oil og fjern dem, når olien har taget smag af dem. Tilføj ansjosfileterneog lad dem smlte fuldstændig i olienTilføj derefter de kogte broccoli (pas på ikke at overkoge dem, vi lover dig, at du ikke vil have broccolimos og pasta til aftensmad – meget uinsprerende). Lad det simre på panden, så det tager smag efter hviløget og ansjosfileterne.
Kog i mellemtiden penne (al dente)i det vand du kogte broccolien i. hvis du gerne vil have oliven med bland dem sammen med pastaen og den varme broccoli, på panden.Server med det samme

Risotto med Appelsiner

4 portioner.

300 g risotto ris (Arborio)
Grøntsagsbouillon
Hvidvin
1 skalotteløg
1 økologisk appelsin
Smør
Parmesan ost
Purløg

Fjern forsigtigt appelsinskrællen og sørg for at så lidt som muligt af det bitre hvide lag bliver på  og skær den i tynde striber og smid dem i kogende vand i ca. 1 minut. Pres appelsinen.
Svits det finthakkede løg i smør i en gryde, tilføj risene og rist dem i ca. 1 minut, stænk ca. 100 mlhvidvin på, når vinen r fordampet tilføj først appelsinsaften og derefter bouillonen (1 grydeskefuld ad gangen). Når risottoen er næsten færdig  (14 minutter) tilføj halvdelen af appelsinskrællen og 2 spsk friskhakket purløg.. Bliv ved med at røre rundt og tilsætte bouillon indtil 1 minut før risottoen er kla, tilsæt resten af appelsinskrællen og purløget.  Sluk under gryden og tilsæt 1 klump smør (påstærrelse af en valnød) og friskreven parmesan ost. Bland godt og server.

Risotto med rødbedeblade og gorgonzola

4 portioner

300 g risotto rice (Arborio)
Grøntsagsbouillon
Hvidløg
1 skalotteløg
100 ml hvidvin
Bladene fra 3 rødbeder
100 g.gorgonzola
1 fed hvidløg

Før du starter med risene forbered rødbedebladene: hak dem fint og sauter dem i ca. 20 minutter i varm olivenolie og 1 fladtrykt hvidløgsfed Når det er færdigsauteret fjern hvidløgsfeddet
Svits det finthakkede løg i smør i en gryde, tilføj risene og rist dem i ca. 1 minut, stænk ca. 100 ml hvidvin på, når vinen er fordampet tilføj bouillonen (1 grydeskefuld ad gangen). Når risottoen er halvvejs færdig (8 minuttter) tilsæt rødbedebladene. Bliv ved med at røre rundt og tilsætte bouillon indtil 1 minut før risottoen er klar; tilsæt gorgonzolaen, rør godt rund og server.

Mascarpone Cheesecake

100 g makroner
50 g Digestive kiks
65 g smør
2 æggeblommer
125 g hvidt sukker
Saft og reven skal af 1 økologisk citron
3 blade husblas
200 g mascarpone
2 æggehvider

til pynt:
Skovbær eller anden frugt

Bland knuste makroner og Digestive kiks med det smeltede smør og fordel blandingen i en springform (Ø 20-22 cm). Bag det ved 160° i 15 minuter. Lad det køle af og lav en creme af æggeblommerne og 2/3 af sukkeret  – sukkeret skal opløses fuldstændig – bland det med saften og den revne skal af citronen og den smeltede lunkne husblas. Rør mascarponen sammen med cremen. Pisk æggehviderne stive med resten af sukkeret, og vend det forsigtig i mascarponecremen. Hæld cremen jævnt over makron-/kiksebunden. Sæt kagen i køleskabet og vent til cremen er helt stivnet. Pynt med bær eller anden frugt.

Mojito risotto

4 portioner.

300 g risotto ris (Arborio)
Grøntsagsbouillon
Hvid rom
1 skalotteløg
1 bundt frisk mynte
1 lime
1 fed hvidløg

Sauter finthakket løg og hvidløg i lige dele smør og olivenolie, tilføj risene og rist dem i ca. 1 minut, stænk med cirka 100 ml hvid rom. Når rommen er fordampet tilføj bouillonen (1 grydeskefuld ad gangen).Når risottoen er halvvejs færdig (8 minuttter) tilsæt halvdelen af den finthakkede mynte, halvdelen af den revne limeskræl og halvdelen af limesaften. Bliv ved med at røre rundt og tilsætte bouillon indtil1 minut før risottoen er klar; tilsæt resten af mynten, limeskrællen og-saften. Når risottoen er færdig, tag den af blusset og tilføj 1 klump smør (på størrelse af en valnød) rør rundt og server.

Denne risotto har en skøn frisk smag af mojito. En solid cocktail..