Hver region og by i Italien har deres egne specialiteter og kulinariske traditioner. Folk i Norditalien bruger typisk mere smør og ris sammenlignet med Syditalien. Vi har også et indlæg om lokal vin her.
Her er retterne og specialiteterne:
- Risotto alla Milanes con Osso Buco
- Minestrone alla Milanese
- Cassoeula
- Polenta
- Trippa alla Milanese (busecca)
- Cotoletta alla Milanese
- Mondeghili
- Michetta
- Panettone
Risotto alla milanese con Osso Buco
Hvem elsker ikke risotto? Italien er Europas største producent af ris og det bliver fortrinsvis dyrket i den flade og sumpede Po dal , der også er kendt som Italiens risskål, og milaneserne er lige så glade for ris, som de er for pasta, retten Risotto alla Milanese er lækker og cremet og tilsættes safran, som giver den dens karakteristiske gule farve man kan spise den for sig selv, men den bliver ofte serveret med Osso Buco – der direkte oversat betyder knogle med hul i.
Minestrone alla milanese
Minestrone – eller grøntsagssuppe – er ikke i sig selv en typisk lokal ret, den findes i hele landet, det, der gør den milanesisk, er at den serveres med ris i stedet for pasta her.
Cassoeula
Det er stuvet kål og svinekød, som hører til i årets koldeste måneder, og det kan være svært at finde på menuerne på andre tidspunkter – det er også ret usandsynligt, at det er en ret du har lyst til i sommervarmen. Det serveres ofte sammen med polenta – se det næste punkt på listen.
Polenta
Polenta er en slags grød lavet af majsmel og den kan serveres som tilbehør til mange forskellige ting; cassoeula (se ovenfor), smeltet ost – fx. gorgonzola, som er en milanesisk ost, og fløde. Polenta er så typisk norditaliensk at folk fra Syditalien tit bruger det nedsættende udtryk “polentone”, når de taler om deres nordlige landsmænd.
Trippa alla milanese – Busecca
Busecca is indmad, mere præcist komave, på milanesisk og det har været en fast ernæringskilde længe i det såkaldte bondekøkken i Norditalien, det tilberedes med bønner, grøntsager og bouillon og er en meget populær ret her nordpå.
Cotoletta alla milanese
Cotoletta alla milanese er en paneret kalvekotelet stegt i smør, og hvis den er ekstrastor står den på menuen som “orecchio d’elefante” – elefantøre, Der er mange diskussioner om hvorvidt den skal være uden ben, altså helt flad – som vores wienerschnitzel – eller høj og saftig med ben.
Mondeghili
Milanesiske frikadeller lavet med kød, der er til overs fra fx tilberedningen af bouillon, det er normalt oksekød, der så blandes med leverpølse, rasp, revet ost sausage og æg ligesom de traditionelle polpette, der laves med hakket oksekød, den store forskel på de to er at mondeghili er lavet af kogt kød.
Michetta
Michettaen er den typiske bolle af hvidt brød, som spises i Norditalien, bollerne består nærmest kun af skorpe med meget lidt krumme, så den er næsten hul og bruges tit til panini – sandwiches, Michetta boller skal spises helt friske og vare kun én dag.
Panettone
Panettone er den populære traditionelle milaneiske julekage, det er en høj, naturligt hævet kage (lidt ligesom surdej) med sukat af citrusfrugter og rosiner, det er en velkommen gave, når du besøger folk, og supermarkeder og konditorier er stopfyldt med dem fra november til december.