Vores opskrifter.

Vores opskrifter på vores Facebook side har været overvældende populære og vi skal nok blive ved med at sætte nye på, men vi har besluttet os for at samle dem alle her på vores website,så du ved, hvor du kan finde dem og måske opdage nogle, som du gik glip af.

Sommer Tiramisu med frugt og Pan di Spagna base

Pan di Spagna (en slags lagkagebund), ingredienser:

45 g mel
45 g kartoffelmel
75 g sukker
3 æg
vanille
en knivsspids salt

Mascarponecreme:

250 g mascarpone
2 æg
70 g sukker
Appelsinsaft eller Limoncello
Frisk frugt (jordbær, kiwi, blåbær, banan, ferskner alt efter årstiden)

Start med at lave Pan di Spagna, for den skal være afkølet, når du kommer fyldet på. Pisk æg og sukker til en luftig masse og sigt mel og kartoffelmel i og vend det forsigtigt, tilsæt vanille og salt. Kom massen i i et ovnfast glasfad alt efter den ønskede form og sæt den på den midterste rille i en forvarmet ovn på 180° og bag den i 25 minutter.

Mens Pan di Spagnaen køler af, forbered mascarponecremen: Pisk sukker og æggeblommer sammen, indtil sukkeret er opløst, pisk æggehviderne helt stive. Bland først æggeblommemassen med mascarponen og vend derefter de stivpiskede æggehvider forsigtigt i.

Dryp forsigtigt 2-3 spsk appelsinsaft eller Limoncello over hele Pan di Spagna bunden, fordel mascarponecremen jævnt over bunden og stil den i køleskabet et par timer inden servering, lige før du sætter den på bordet, kommer du den friske, udskårne frugt ovenpå.

Spaghetti med tomatsauce og sicilianske polpette (kødboller)
4 portioner

500 g hakket oksekød
2 pressede fed hvidløg
2 æg
1 stort bundt bredbladet persille
100 g revet parmesanost
100 g daggammelt brød, som skal ligge i blød i mælk i et par timer
salt & chilipeber

 

Tomatsauce
400 g spaghetti

Bland alle ingredienserne til kødbollerne i en skål, sørg for, at brødet er fuldstændigt opløst, så der ikke er klumper i farsen, steg dem hurtigt ved høj varme og læg dem på en tallerken. Varm tomatsaucen i den samme pande, efter du hælder olien fra, og tilføj vand, så konsistensen er temmelig flydende. Når den begynder at koge tilføjer du kødbollerne og lader dem koge i saucen ved meget lav varme i 2,5 time.
Kog spaghettien og bland dem med saucen, kom kødbollerne ovenpå og god appetit.

Sort Risotto med Jordbær til Valentinsdag.
2 portioner

200 g sorte ris (riso venere)image
1 skalotteløg
1 glas Champagne, Prosecco vin eller en god hvidvin
Grøntsagsbouillon
125 g jordbær (i tern men husk at gemme et helt et til pynt)

Du har brug for rigelig tid til at lave denne ret, fordi det tager 40 minutter at koge sorte ris og de forbliver meget faste i konsistensen i modsætning til de almindelige hvide risottoris, men de smager vildt godt, er sunde og rigtig flotte, så de er helt sikkert værd den ekstra tid.
Start med at sautere det finthakkede skalotteløg i smør og tilsæt risene, rist dem og stænk med vinen. Når vinen er fordampet tilføj halvdelen af jordbærterningerne og begynd så at tilføje bouillonen (en grydeskefuld ad gangen) og så er der faktisk ikke andet at gøre end at være rigtig tålmodig og blive ved med at røre rundt for at undgå at risene brænder på.
Når der mangler ca. 10 minutter (og du er ved at gå ud af dit gode skind) tilsæt resten af jorbærrene.
Når risotten er færdig anret den på 2 tallerkener og pynt med jordbær skåret i skiver.
Server med det samme og drik resten af Champagnen/Proseccoen/hvidvinen til

Sort Risotto med Rejer.
4 portioner

FB_IMG_1453884274784400 g sorte ris (riso venere)
1 skalotteløg
1 glas Prosecco vin eller almindelig hvidvin
Grøntsagsbouillon
12 Kinarejer
1 fed hvidløg
lidt frisk ingefær

 

Du har brug for rigelig tid til at lave denne ret, fordi det tager 40 minutter at koge sorte ris og de forbliver meget faste i konsistensen i modsætning til de almindelige hvide risottoris, men de smager vildt godt, er sunde og rigtig flotte, så de er helt sikkert værd den ekstra tid.
Start med at sautere det finthakkede skalotteløg i smør og tilsæt de sorte ris, rist dem og stænk med Prosecco vinen. Når vinen er fordampet begynd at tilføje bouillonen (en grydeskefuld ad gangen) og så er der faktisk ikke andet at gøre end at være rigtig tålmodig og blive ved med at røre rundt for at undgå at risene brænder på.
Når der mangler ca. 10 minutter (og du er ved at gå ud af dit gode skind), sauter kinarejrne i olivenolieolive tilsat hvidløg og ingefær.
Når risotten er færdig anret den på 4 tallerkener og læg kinarejerne øverst (du kan selvfølgelig sagtens bruge mere end 3 rejer pr. person).
Server med det samme.

Pasta med ovngratinerede grøntsager.
4 portioner

1 squashFB_IMG_1453884234922
1 lille aubergine
1-2 andre grøntsager (peberfrugter, fennikel eller gulerødder alt efter årstiden)
1 fed hvidløg
Reven Parmesan ost
Finthakket persille (masser)
Finthakket basilikum (masser)
Rasp
400 g pasta (spaghetti er perfekte)

Skær squashen og auberginen i skiver og lad dem dræne i mindst 1 time med salt. Skær de andre græntsager i små stave og læg alle grøntsagern i et ovnfast fad (husk endelig at få alt saltet af squashen og auberginen og dup dem tørre) med masser af finthakket persille og basilikum  (du kan sagtens bruge de frosne varianter) og det finthakkede fed hvidløg og tilsæt cirka 1 dl god ekstra jomfru olivenolie og dæk det hele med et lag rasp og revet ost. Gratiner det i ovnen ved 200° i cirka 1 time indtil det er mørkebrunt.
Kog i mellemtiden pastaen og bland den med de gratinerede grøntsager . Tilføj gerne mere olie, hvis det er for tørt men pas på ikke at overdrive.
Server straks.

Som en variant kan du erstatte grøntsagerne med 400 g modne tomater – fremgangsmåden er den samme, men du skal lade tomaterne, der er skåret ud i både, stå 1/2-1 time med salt for at dræne væske og kerner fra (husk at skylle dem godt, inden du fortsætter)  – en af vores sommerfavoritter.

 

Pasta med Broccoli
4 portioner

FB_IMG_1453884241893400 g Pastapenne
400 g Broccoli
1-2 fed hvidløg
4 ansjos fileter
Sorte oliven (ikke obligatorisk)
Chilli peber(efter smag og alt efter hvad din mave kan tage – heller ikke obligatorisk)

 

Sauter de fladmaste hvidløgsfed på en pande i varm olivenolie in hot olive oil og fjern dem, når olien har taget smag af dem. Tilføj ansjosfileterneog lad dem smlte fuldstændig i olienTilføj derefter de kogte broccoli (pas på ikke at overkoge dem, vi lover dig, at du ikke vil have broccolimos og pasta til aftensmad – meget uinsprerende). Lad det simre på panden, så det tager smag efter hviløget og ansjosfileterne.
Kog i mellemtiden penne (al dente)i det vand du kogte broccolien i. hvis du gerne vil have oliven med bland dem sammen med pastaen og den varme broccoli, på panden.Server med det samme

Risotto med Appelsiner.
4 portioner.

300 g risotto ris (Arborio)FB_IMG_1453884309065
Grøntsagsbouillon
Hvidvin
1 skalotteløg
1 økologisk appelsin
Smør
Parmesan ost
Purløg

Fjern forsigtigt appelsinskrællen og sørg for at så lidt som muligt af det bitre hvide lag bliver på  og skær den i tynde striber og smid dem i kogende vand i ca. 1 minut. Pres appelsinen.
Svits det finthakkede løg i smør i en gryde, tilføj risene og rist dem i ca. 1 minut, stænk ca. 100 mlhvidvin på, når vinen r fordampet tilføj først appelsinsaften og derefter bouillonen (1 grydeskefuld ad gangen). Når risottoen er næsten færdig  (14 minutter) tilføj halvdelen af appelsinskrællen og 2 spsk friskhakket purløg.. Bliv ved med at røre rundt og tilsætte bouillon indtil 1 minut før risottoen er kla, tilsæt resten af appelsinskrællen og purløget.  Sluk under gryden og tilsæt 1 klump smør (påstærrelse af en valnød) og friskreven parmesan ost. Bland godt og server.

Risotto med rødbedeblade og gorgonzola.
4 portioner

FB_IMG_1453884327783300 g risotto rice (Arborio)
Grøntsagsbouillon
Hvidløg
1 skalotteløg
100 ml hvidvin
Bladene fra 3 rødbeder
100 g.gorgonzola
1 fed hvidløg

Før du starter med risene forbered rødbedebladene: hak dem fint og sauter dem i ca. 20 minutter i varm olivenolie og 1 fladtrykt hvidløgsfed Når det er færdigsauteret fjern hvidløgsfeddet
Svits det finthakkede løg i smør i en gryde, tilføj risene og rist dem i ca. 1 minut, stænk ca. 100 ml hvidvin på, når vinen er fordampet tilføj bouillonen (1 grydeskefuld ad gangen). Når risottoen er halvvejs færdig (8 minuttter) tilsæt rødbedebladene. Bliv ved med at røre rundt og tilsætte bouillon indtil 1 minut før risottoen er klar; tilsæt gorgonzolaen, rør godt rund og server.

Mascarpone Cheesecake.

100 g makronerFB_IMG_1453884367312
50 g Digestive kiks
65 g smør
2 æggeblommer
125 g hvidt sukker
Saft og reven skal af 1 økologisk citron
3 blade husblas
200 g mascarpone
2 æggehvider

til pynt:
Skovbær eller anden frugt

Bland knuste makroner og Digestive kiks med det smeltede smør og fordel blandingen i en springform (Ø 20-22 cm). Bag det ved 160° i 15 minuter. Lad det køle af og lav en creme af æggeblommerne og 2/3 af sukkeret  – sukkeret skal opløses fuldstændig – bland det med saften og den revne skal af citronen og den smeltede lunkne husblas. Rør mascarponen sammen med cremen. Pisk æggehviderne stive med resten af sukkeret, og vend det forsigtig i mascarponecremen. Hæld cremen jævnt over makron-/kiksebunden. Sæt kagen i køleskabet og vent til cremen er helt stivnet. Pynt med bær eller anden frugt.

Mojito risotto.
4 portioner.

300 g risotto ris (Arborio)
Grøntsagsbouillon
Hvid rom
1 skalotteløg
1 bundt frisk mynte
1 lime
1 fed hvidløg

Sauter finthakket løg og hvidløg i lige dele smør og olivenolie, tilføj risene og rist dem i ca. 1 minut, stænk med cirka 100 ml hvid rom. Når rommen er fordampet tilføj bouillonen (1 grydeskefuld ad gangen).Når risottoen er halvvejs færdig (8 minuttter) tilsæt halvdelen af den finthakkede mynte, halvdelen af den revne limeskræl og halvdelen af limesaften. Bliv ved med at røre rundt og tilsætte bouillon indtil1 minut før risottoen er klar; tilsæt resten af mynten, limeskrællen og-saften. Når risottoen er færdig, tag den af blusset og tilføj 1 klump smør (på størrelse af en valnød) rør rundt og server.

Denne risotto har en skøn frisk smag af mojito. En solid cocktail..

Gem

Gem

Gem

Gem

Salva

Salva

Salva

Salva

Salva

Gem

Gem

Gem

Gem

Salva

Salva

Salva

Salva

Salva

Salva

Salva

Salva